内酯豆腐怎么增产 豆干提高劲道方法

河北天烨食品科技有限公司

本品不能代替药物
南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右，北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较*烹饪。

TDF-2004
豆浆制品结构魔芋多糖 应用范围：本品为新型豆浆凝胶食品结构原料，能生产多种创新豆浆食品，是传统豆制品企业升级换代创新产品。
本品能较大地提高豆浆粘度和凝胶保水特性、可制作多种豆浆食品：豆浆素饼、豆浆面条、豆浆煎饼、豆浆粉丝、豆浆火锅食材、豆浆餐饮食材、豆浆休闲食材等产品。
使用方法：将本品与冷豆浆按1:10的比例混合搅拌均匀，成为浓稠浆料，按如下方法，可制作系列产品：
1、加热挤压成为豆浆面条、豆浆粉丝；
2、加热注压，可制作各种速冻、油炸、常温素饼；
3、煎饼机煎饼，可制作多种饼材食品；
4、注模具加热凝固，可制作多种豆浆火锅食材、豆浆餐饮食材、豆浆休闲食材等。
粉：豆浆=1:10

豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。

内酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。